Quel café commander au bar pour sa santé : une nutritionniste tranche entre le long, le serré et celui au lait

Au bar en Italie, un simple café peut devenir un vrai allié santé, à condition de choisir le bon format et les bons ajouts.

En Italie, où le café fait partie du quotidien, le site d’actualité s’est appuyé sur l’expertise de la docteure Laure Hyvernat, pharmacienne, nutritionniste et naturopathe française, pour déterminer quel café commander au comptoir sans nuire à sa santé. À la clé, des conseils très concrets sur le type de café à privilégier, la façon de le sucrer, le choix du lait et la fréquence idéale de consommation.

Le café le plus sain au bar : l’espresso ou le ristretto

Interrogée par le média italien, Laure Hyvernat ne laisse aucune place au suspense : pour elle, le café le plus intéressant sur le plan santé reste le café noir, court et sans ajout.

La nutritionniste recommande en priorité un café noir espresso ou ristretto, sans sucre ni lait, pour profiter au mieux de ses atouts.

Elle rappelle que ces deux types de café sont particulièrement riches en polphénols, des composés d’origine végétale connus pour leurs effets antioxydants et anti-inflammatoires. Ces molécules aident les cellules à se défendre contre le stress oxydatif, un mécanisme impliqué dans le vieillissement cellulaire et dans de nombreuses pathologies chroniques, notamment cardiovasculaires.

Dans l’article, Laure Hyvernat souligne aussi l’intérêt potentiel de ces polyphénols dans la réduction du risque de certaines formes de cancer et de diabète de type 2, toujours dans le cadre d’une alimentation globale équilibrée. Le café, pris seul, ne constitue évidemment pas un traitement, mais peut participer à un mode de vie protecteur.

Espresso ou ristretto : une différence surtout de volume

La source italienne détaille la nuance majeure entre espresso et ristretto : ce n’est pas tant la graine que l’eau et le temps d’extraction qui changent.

• Espresso : environ 25 à 30 ml d’eau, avec un temps d’extraction classique autour de 30 secondes.
• Ristretto : seulement 15 à 20 ml d’eau, pour un temps d’extraction plus court, inférieur à 20 secondes.

Résultat, explique la spécialiste : le ristretto est plus concentré, plus « dense » en bouche, plus aromatique. Il délivre un goût plus intense, mais, paradoxalement, une quantité de caféine légèrement inférieure à celle d’un espresso standard, puisqu’une partie seulement des composés se retrouve dans la tasse.

Laure Hyvernat insiste aussi sur un point souvent négligé : un volume plus faible limite l’exposition de la muqueuse digestive. Cela peut rendre l’espresso, et plus encore le ristretto, un peu mieux tolérés par les personnes ayant un estomac ou un intestin sensibles, par rapport à un café plus long qui reste plus longtemps en contact avec le tube digestif.

À quantité de caféine comparable à un café long, le café court expose moins le système digestif et peut convenir davantage aux estomacs délicats.

Café au lait, cappuccino, latte : pas forcément mauvais, mais pas pour tout le monde

Le média italien s’attarde aussi sur les boissons à base de café et de lait, très populaires dans les bars italiens comme français : macchiato, cappuccino ou grand café au lait.

Laure Hyvernat ne les diabolise pas. Elle ne les considère pas comme intrinsèquement nocifs, mais appelle à prendre en compte plusieurs critères avant d’en faire une habitude.

Trois facteurs à surveiller avec le café au lait

Selon la nutritionniste, l’impact santé d’un café au lait repose sur trois éléments principaux :

Dans l’article, elle explique qu’elle déconseille clairement ce type de café à plusieurs catégories de patientes :

• celles qui présentent une résistance à l’insuline, situation fréquente dans le prédiabète ou le syndrome métabolique ;
• celles qui souffrent d’endometriose ;
• celles atteintes d’acné hormonale ;
• celles concernées par un syndrome des ovaires polykystiques.

Pour les personnes ayant des troubles métaboliques ou hormonaux, la spécialiste conseille de limiter fortement, voire d’éviter, les cafés au lait.

Les raisons évoquées tiennent à la combinaison caféine + lait de vache, qui peut interagir avec l’équilibre hormonal et la régulation de la glycémie chez un terrain déjà fragile. Là encore, ces recommandations restent générales : un avis médical personnalisé reste nécessaire pour adapter sa consommation.

Et le sucre dans tout ça ?

La source italienne met aussi en avant la question du sucre ajouté, omniprésent au bar, souvent sous forme de sucre blanc en sachet. Même si la citation directe n’est pas développée, la position de la nutritionniste s’inscrit dans la logique actuelle de réduction des sucres ajoutés.

Sucrer systématiquement chaque tasse de café augmente l’apport global en glucides simples et entretient le goût pour le sucré. À l’échelle de la journée, puis des mois, cela peut peser sur le poids, la glycémie et la santé dentaire.

Une approche possible, cohérente avec l’avis relayé par le média italien, consiste à :

• goûter le café sans sucre au départ, surtout s’il s’agit d’un espresso ou d’un ristretto de qualité ;
• si besoin, réduire progressivement la quantité de sucre ajoutée, en passant par demi-sachet, puis un quart ;
• éviter les édulcorants artificiels à haute dose, qui entretiennent aussi la préférence pour le goût sucré.

Le conseil de la nutritionniste transposable en France

Les recommandations de Laure Hyvernat, bien que recueillies dans le cadre d’un article italien, s’appliquent aisément aux habitudes des bars et cafés en France. On y retrouve les mêmes boissons phares : espresso, café serré, café long, noisette, crème, cappuccino et grands lattés servis dans des tasses généreuses.

En France, aucune réglementation spécifique ne limite la dose de caféine dans un espresso de bar. Les autorités sanitaires rappellent toutefois des repères de consommation globale de caféine sur la journée, pour limiter les risques de palpitations, d’insomnie ou d’anxiété. Le principe rejoint l’esprit des conseils de la nutritionniste : un café noir, court, de bonne qualité, consommé de manière raisonnable, s’intègre facilement à une alimentation équilibrée chez un adulte en bonne santé.

Pour les personnes suivies en France pour un diabète, un syndrome métabolique, un trouble hormonal comme le syndrome des ovaires polykystiques ou l’endometriose, le principe reste le même que celui exposé dans la source italienne : le choix du café et surtout des ajouts (lait, crème, sirops sucrés, chantilly) mérite d’être discuté avec un médecin ou un diététicien.

Comment adapter concrètement sa commande au bar

À partir des éléments donnés par Laure Hyvernat, il est possible d’établir quelques repères pratiques au moment de commander au comptoir, en Italie comme en France.

Au-delà du choix de la boisson, la nutritionniste citée par le média italien invite à redonner à la « pause café » son rôle de moment conscient : on s’assoit, on boit lentement, on savoure, plutôt que d’enchaîner les cafés bus à la hâte devant un écran.

Un rituel à ajuster à son propre profil de santé

La caféine n’agit pas de la même façon chez tout le monde. Âge, poids, génétique, traitements médicamenteux, pathologies existantes : autant de paramètres qui influencent la tolérance au café. Les indications mises en avant par Laure Hyvernat donnent un cadre, mais ne remplacent pas un avis personnalisé, notamment pour les personnes déjà suivies pour un trouble métabolique ou hormonal.

Un exemple concret : une personne sans pathologie particulière peut tolérer un espresso non sucré après le déjeuner sans difficulté, là où une autre, sujette à l’insomnie, devra éviter tout café après 15 heures. De même, un cappuccino occasionnel au petit-déjeuner reste compatible avec une bonne hygiène de vie, alors qu’un grand café au lait très sucré pris plusieurs fois par jour ne va plus du tout dans le sens des recommandations relayées par le média italien.

Dans ce contexte, ajuster sa commande au bar – passer d’un grand café au lait sucré à un espresso non sucré, ou d’un cappuccino quotidien à un cappuccino du week-end – peut constituer un changement simple, mais structurant, pour mieux concilier plaisir du café et santé à long terme.

Hélène Vasseur

Lecture rapide : rédactrice en chef d’Eurotel, ancienne de l’hôtellerie, spécialiste des hôtels de caractère et des city-trips.

Hélène Vasseur a passé près de quinze ans dans l’hôtellerie avant de se consacrer à l’écriture. De la réception d’un palace lyonnais à la direction d’une maison d’hôtes, elle a appris à lire un hôtel de l’intérieur : ce qui fait une vraie adresse, et ce qui relève du décor.

Rédactrice en chef d’Eurotel, elle coordonne la ligne éditoriale et arpente l’Europe à la recherche d’hôtels de caractère et de destinations à raconter autrement. Sa conviction : on voyage mieux quand on comprend les lieux, pas seulement quand on les coche. Elle garde un faible pour les vieilles villes d’Europe centrale et les petits-déjeuners qui s’éternisent.