On peut traverser l'Europe par ses monuments ou par ses tables. La seconde option a ceci de précieux qu'elle dit beaucoup d'un territoire : son climat, son histoire, son rapport au temps.
Le produit avant la recette
Les grandes spécialités régionales naissent presque toujours d'un produit local : un fromage d'alpage, un poisson de crique, une charcuterie de montagne. Comprendre le produit, c'est comprendre la cuisine qui en découle.
Manger au rythme des saisons
Les marchés sont la meilleure école : ils racontent la saison en cours et orientent vers ce qu'il faut goûter maintenant. Une spécialité dégustée à sa pleine saison n'a rien à voir avec sa version hors-saison.
Respecter les usages
Horaires de repas, façons de commander, petits rituels : chaque culture culinaire a ses codes. Les observer, c'est entrer un peu plus dans le pays. En cas de doute sur une adresse, mieux vaut se fier aux habitués qu'aux files d'attente.
